阳澄湖大闸蟹怎么做才好吃_阳澄湖大闸蟹怎么做 即时看
1、阳澄湖大闸蟹的经典吃法-清蒸 ≮美食原料≯ 需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。
2、 ≮美食做法≯ 先将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物; 2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。
3、再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟; 3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食用。
(资料图片)
4、 ≮美食特色≯ 著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。
5、 阳澄湖大闸蟹的另一种吃法---椒盐炒蟹 ≮美食原料≯ 大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐 ≮美食做法≯ 1.将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟, 2.拖粉下油锅炸至金黄, 3.加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
6、 提示: 吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。
7、 2、也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。
8、 阳澄湖大闸蟹的又一种吃法---酥皮大闸蟹 ≮美食原料≯ 大闸蟹5只(1250克),粉丝50克,酥皮生坯5个。
9、 辅料: 姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。
10、 ≮美食做法≯ 1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟,取出蟹黄、蟹肉备用。
11、 2.取大闸蟹蟹壳洗干净,粉丝炸透放入壳中。
12、 3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒,调好味道,撒上少许胡椒粉,装入放有粉丝的蟹壳内,再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黄即可。
13、 特色: 蟹粉鲜美,酥皮层层叠叠脆而不碎。
14、 点评: 在传统菜“炒蟹粉”基础上创新,将西式酥皮点心融入中餐美食。
15、 阳澄湖大闸蟹的吃法 正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有“蟹八件”,除非是玩味更甚的食客,现代人往往已化繁为简了。
16、 一把剪刀一支长签已足够,但在运用时动作要轻,才有细致优雅的味道。
17、轻轻准备好剪刀和长签;2、轻轻将蟹钳小心剪下;3、轻轻将蟹脚一一剪下;4、轻轻打开蟹盖,用长签挑出蟹的胃、肺和心脏,将蟹身对折;5、轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏;6、轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳;7、轻轻拨开关节的蟹壳,品尝肥腴蟹肉;8、轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下;9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。
18、 苏州人吃大闸蟹,最能向广州人示威的是吃完蟹之后还能拼回一只蟹。
19、 吃蟹的工具包括剪、钳、钩针、小勺等。
20、由于蟹膏比较烫,所以建议先吃腿。
21、 剪去蟹腿; 2、将前腿和后腿剪开,将两头关节剪掉,将细前腿插入后腿中,将蟹肉推出; 3、将细前腿剪开后,用蟹钩将肉钩出; 4、将蟹壳与身分离,撕去蟹鳃,吃膏; 5、尾端尽头的白色是心脏,极寒凉,不宜吃; 6、剪开蟹螯; 7、空壳拼回蟹形。
22、 21种大闸蟹做法 挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。
23、其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。
24、最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。
25、 1 煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。
26、一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
27、 蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
28、 蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
29、 2 秘籍蟹 材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐 做法 1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
30、 2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用 3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用 4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可 小功夫: 1.槐盐时五香粉和盐的混合物 2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。
31、可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
32、 3 豉汁蟹 材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱 调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量 做法: 1.把蟹处理干净,切成六块 2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 4 起司焗蟹 材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法: 1.先把蟹处理干净切成六块 2.起油锅,将蟹过油后捞起备用 3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤 4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
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